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撬动4000亿市场，
交出亮眼答卷，
预制凉菜逆袭！
2024年预制菜行业“遇冷”，某预制菜上市公司甚至净利暴跌35%！行业普遍承压之下，一家预制凉菜品牌却交出亮眼答卷——营收增长9.04%，利润激增17.19%，海外覆盖66国！
凉菜这个仅占餐饮大盘7%的细分赛道，却撬动近4000亿市场，而预制凉菜近五年年均复合增长率超20%，远超预制菜行业整体增速。果蔬菌类凉菜增速超25%，“低盐高纤维”海藻沙拉成爆款；传统禽肉凉菜借冷链实现工业化升级；水产海鲜以高毛利突破地域限制……品类爆发背后，是消费升级与技术驱动的双重红利。
当预制菜巨头纷纷折戟时，预制凉菜企业凭什么逆势增长？预制凉菜的黄金时代真的来了吗？
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预制凉菜逆势爆发
2024年，中国餐饮市场整体规模突破5万亿元，其中凉菜这个看似不起眼的品类正悄然崛起：7%的市场占比背后，是近4000亿元的消费规模。更值得注意的是，过去五年间，预制凉菜以年均超20%的增速狂飙突进，成为预制菜赛道里最亮眼的增长极。
与热闹的市场形成鲜明对比的是，这个赛道至今没有出现真正的“霸主”。用业内人士的话说：这是个典型的蚂蚁市场——参与者多如牛毛，但谁都没能啃下大块蛋糕。究其原因，主要有两个关键因素：
首先，凉菜品类天生具有“小而美”的特性。从川渝的夫妻肺片到江浙的醉蟹钳，从东北的凉拌蕨菜到广东的白切鸡，每个区域都有自己"舌尖上的骄傲"。这种强烈的地域属性，就像无形的围墙，既保护了地方品牌的生存空间，也阻碍了全国性龙头的诞生。
其次，技术的进步降低了准入门槛。随着速冻锁鲜技术和冷链物流的迭代，现在连社区夫妻店都能轻松推出自制的预制凉菜。这导致市场上充斥着大量“小而散”的玩家，呈现出“百花齐放但难出巨头”的独特生态。
这场4000亿市场的卡位战才刚刚开始。可以预见的是，谁能在区域特色与标准化之间找到平衡点，谁就可能成为这个赛道第一个真正的全国性品牌。
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谁能领跑千亿赛道？
随着市场规模的快速增长，预制凉菜行业逐渐涌现出一批具有代表性的头部企业。这些企业凭借独特的产品定位和技术优势，在细分领域占据领先地位。
//果蔬菌类：增长最快，超过25%
果蔬菌类凉菜是预制凉菜中增长最快的细分品类之一，受益于消费者对低脂、高纤维健康饮食的需求，市场规模年增速超过25%。这类产品多以即食沙拉、开胃小菜等形式出现，适配轻食、佐餐等多场景。
头部企业通过真空锁鲜技术和复合调味配方提升产品稳定性，同时开发功能性食材如海藻、菌菇等相对高端食材，满足消费者对健康饮食的追求，代表性产品包括盖世海藻沙拉、荷仙桂花糖藕、川海熊猫笋、淘滋源手剥笋、润乡麻辣木耳等。
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其中盖世以海藻沙拉为核心单品，依托海洋原料优势打造“低盐高纤维”卖点，覆盖商超、便利店及餐饮渠道，海外市场表现亮眼；荷仙集团则主打桂花糖藕，通过糖渍工艺改良解决传统产品易腐难题，成为江浙沪地区宴席凉菜标配。
全球藻类供应链标杆达鹤水产，深耕行业20年，全球市场份额超16.7%，代表产品有调味裙带菜等。产品远销30+国家，美国、日本、荷兰设海外业务中心，服务全球超500家餐饮连锁品牌，旗下“十三姨”“金达鹤”品牌是中国藻类赛道领跑者。
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//畜禽肉类：连锁餐饮大爆款
畜禽肉类凉菜在预制凉菜中占据重要地位，夫妻肺片、冷吃兔等地域风味通过预制化走向全国，尤其受到连锁餐饮的青睐。然而，这类产品面临肉类保鲜成本高、风味还原度不足以及食品安全管控难度大的挑战。
企业通过低温锁鲜技术和中央厨房标准化生产提升效率，同时借助独家卤汁配方和分装技术平衡口感与便捷性，推动传统卤味的工业化升级。
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紫燕冷吃毛肚通过冷链配送和门店复热模式实现快速出餐，供应链覆盖全国超5000家终端；福成酱牛肉传承乾隆年间古法配方，选用排酸牛肉为原料，经李氏秘制工艺酱卤而成，成品酱香浓郁，入口松软，肉质细嫩不柴；谭八爷川味冷吃兔以“辣度可调”预制包切入电商，通过直播带货强化品牌影响力。
//水产海鲜类：毛利高，风味独特
水产海鲜类凉菜因原料成本高、加工难度大，在预制凉菜中占比相对较小，但凭借高毛利和独特风味，主打日料、宴席等高端消费场景。
这类产品的核心挑战在于海鲜原料价格波动大、腥味控制技术要求高，以及冷链物流成本占比过高。
头部企业通过锁定源头养殖基地稳定供应，并开发酸辣、泡椒等重口味配方掩盖腥味，同时借助急冻技术保持产品口感。
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其中聪厨鱼皮卷展现工艺突破，以独特风味立足高端市场，精选深海鱼皮经“三去”工艺处理，卷筒造型内裹泰式酸辣/日式芥末酱，Q弹不腥；洋琪芥末章鱼精选福建严选饭章，经1.5cm均匀切割及专利二次调味工艺，配秘制芥末精华与山蜇菜，入口滑嫩脆爽，芥末风味柔和持久。另外安井旗下洪湖诱惑品牌也推出的洪湖诱惑麻辣嗦螺，苏芗则推出椒香海蚌苗等海鲜凉菜，均收到市场好评。
//特色小品：凭借饮食文化出圈
除了果蔬、禽肉、水产等凉菜，还有鸡蛋干、大拉皮、豆腐丝等特色凉菜依托区域饮食文化崛起，通过预制化解决家庭制作繁琐的痛点，尤其受到年轻消费者欢迎。
但是地方特色既是优势也是束缚，一些区域口味的接受度有限，例如东北大拉皮在南方市场的渗透率较低。企业通过改良配方如减辣增鲜和开发小份装试吃包降低尝鲜门槛，同时借助电商渠道推动区域品牌全国化。
特点鲜明的如沈师傅鸡蛋干，是以100%鲜鸡蛋全蛋液浓缩加工而成的创新食品，质地类似豆腐干但无大豆/淀粉添加，含优质蛋白且无防腐剂。产品通过37道工艺去除蛋腥味，保留鲜嫩Q弹口感，是行业知名度很高的亿元大单品。
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新食材点评：
预制凉菜行业正从粗放扩张转向“技术+供应链”驱动的整合期。头部企业通过冷链物流网络实现全国化布局，挤压中小作坊生存空间。
同时品类分化加剧，一是健康化，低脂海藻沙拉、高纤维菌菇脆等产品增速超30%，占据果蔬菌类凉菜市场26%份额；二是地域化，东北大酱拌菜、江南盐渍小菜等区域特色产品通过电商渠道走向全国，带动零售端占比提升。
这一进程中，具备标准化能力和场景创新能力的企业将主导市场重构正规配资网站，预计2026年预制凉菜市场规模将突破800亿元，头部企业市占率有望提升至20%！最终，谁又能在这场预制凉菜市场争夺战中，赢得渠道商和消费者青睐，成为“2025预制凉菜品类冠军”？
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